Ein neuer Monat und ein neuer Beitrag zu Saisonal is(s)t besser. Dieses mal habe ich mir eine Apfeltorte überlegt. Denn gerade in den Zeiten wo man überwiegend zuhause ist, darf es gerne am Nachmittag auch mal ein Stück Kuchen oder in unserem Fall ein Stück Apfeltorte sein. Hast Du noch Lageräpfel von den eigenen Bäumen zuhause. Ich hatte das Glück noch welche zu haben und somit viel die Wahl eindeutig auf diesen leckeren Kuchen.
Die Apfeltorte gibt es bei uns öfters, allerdings hat sie den Weg noch nicht auf den Blog geschafft, was ich gar nicht verstehe :-). Um Dir einen Überblick zu verschaffen, was gerade alles im April Saison hat, anbei die Aufstellung des aktuellen Saisonkalenders.
Hast Du gewusst, dass du die Äpfel vom eigenen Baum auch einfrieren kannst. Du kannst Sie bereits putzen und raspeln, in Scheiben schneiden oder auch vierteln und dann einfrieren. Ich nutze dass um so z. B. bereits vorbereitete Äpfel für einen Apfelstrudel zu haben. Du kannst den Apfelstrudel auch schon bereits komplett vorbereiten und einfrieren, nur so am Rande.
Hüpfe doch auch mal rüber zu meinen Bloggerkollegen und schau, was die gutes gekocht und gebacken haben.
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Die nächste Runde von „Saisonal is(s)t besser“ geht an den Start und bei mir gibt es heute ein Blaukraut. Blaukraut heißt es bei uns hier im Süden von Deutschland, oftmals aber auch Rotkohl genannt. Ich habe mich für das Blaukraut entschieden, weil der Rotkohl für mich zum Wintergemüse zählt und ich somit noch ein paar Gläser auf dem Beistellherd einkochen konnte. Denn klar schmeckt uns Blaukraut im Winter besser, aber auch in den anderen Jahreszeiten kann man schon mal ein Gläschen öffnen und zum Sonntagsbraten genießen.
Nun kommen wir zum Blaukraut. Ich verarbeite in der Regel einen ganzen Kopf und koche die Gläser dann im Backofen ein. So dass ich bei Bedarf nur in unsere Speisekammer gehen muss und ein Glas holen und erwärmen. Ich habe hier das Rezept auf 500 g Rotkohl runtergebrochen. Viel Spaß beim Einkochen.
Hier nochmals eine Übersicht, was im März alles an Obst und Gemüse Saison hat.
Blaukraut
Zutaten:
500 g Rotkohl
80 g Zwiebeln (1 große)
25 g Sonnenblumenöl
150 ml naturtrüber Apfelsaft
½ TL Salz
1 EL Thymianblätter
150 g Äpfel (Boskop)
1 Lorbeerblatt
Etwas Pfeffer (Langer Pfeffer und Piment)
50 g Johannisbeergelee
2 EL Apfelessig
Zubereitung:
Die Äpfel waschen, trocknen und vierteln. Das
Kernhaus entfernen.
Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und
achteln.
Die geputzten Äpfel und den geputzten Rotkohl in
den Mixtopf des Thermomixes geben und für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Beides umfüllen in einen Topf.
Nun die Zwiebeln schälen und vierteln und in den
Mixtopf des Thermomixes geben. Für 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Das Sonnenblumenöl hinzugeben und innerhalb von
3 Minuten, Varoma, Stufe 1 andünsten.
Die angedünsteten Zwiebeln umfüllen in den Topf.
Nun die Gewürze (Pfeffer, Piment, Salz, Zucker,
Thymian und das Lorbeerblatt) mit in den Topf geben. Das Ganze mit dem Apfelsaft
aufgießen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel innerhalb von einer
dreiviertel Stunde weich kochen bzw. dünsten.
Zum Schluss das Johannisbeergelee unterheben und
mit dem Apfelessig noch abschmecken.
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Es ist soweit, das erste Rezept zum Thema „Saisonal is(s)t besser“ gibt es heute bei mir und meinen lieben Bloggerkollegen. Ich habe mir für heute zwei Rezepte zum Thema Babybrei überlegt – es gibt Winterbrei mit Pastinake, Kartoffel und Karotte. Ich weiß, Brei und Beikost ist natürlich nichts was jeder brauchen und umsetzen kann, bei uns hier im Haus aber gerade ein großes Thema. Wir haben im November mit der Beikost begonnen, was zeitlich echt gut gepasst hat mit dem Gemüse, welches man am Markt bekommt. Daher gab es Anfangs viel mit Kürbis und Karotten und Kartoffeln aus dem Garten. Die Kartoffeln sind uns schon ausgegangen, Karotten haben wir aber noch im Hochbeet. Klar wurden keine frischen mehr gesät aber die bereits gewachsenen sind top. Hier kommt uns natürlich zugute, dass der Winter dieses mal sehr mild und das Hochbeet auch gut isoliert ist.
Winterbrei mit Pastinake
Zutaten:
200 g geputzte Karotten
300 g geputzte Pastinake
500 g geputzte Kartoffeln
500 g Wasser
150 g Garflüssigkeit
50 g milder Apfelsaft (ohne Zuckerzusatz)
Zubereitung:
Die Kartoffeln, die Pastinake und die Karotten werden geschält und geputzt. Anschließend in grobe Stücke teilen.
Das Wasser (500 g) wird in den Mixtopf des Thermomixes gegeben.
Die Kartoffeln in das Garkörbchen geben und in den Mixtopf einhängen. Die Pastinake und die Möhren im Varoma verteilen. Der Varoma auf den Mixtopf aufsetzen und das ganze nun für 25 Minuten, Varoma, Stufe 1 garen.
Nach Ablauf der Zeit den Varoma und den Gareinsatz zur Seite stellen und den Mixtopf leeren. Die Garflüssigkeit dabei auffangen.
Die Kartoffeln geben wir durch eine Kartoffelpresse und nehmen Sie nochmals zur Seite.
Nun das gedämpfte Gemüse in den Mixtopf geben, 150 g Garflüssigkeit dazu sowie den milden Apfelsaft. Das nun für 40 Sekunden, Stufe 10 pürieren.
Anschließend die gepressten Kartoffeln hinzugeben und im Linkslauf, Stufe 4 für 10 Sekunden unterheben.
Ich fülle den warmen Brei in Portionsbehälter, lasse diese abkühlen und friere dann alles bis auf eine Portion ein.
Das notwendige Öl gebe ich immer erst beim auftauen bzw. erwärmen hinzu.
Hierbei handelt es sich um einen vegetarischen Brei. Ich habe bereits vorbereitet gedämpftes Fleisch, welches ich auch klein gemahlen/geschreddert habe im Thermomix. Das kann ich portionsweise zu dem vegetarischen Brei hinzugeben. Dadurch bin ich etwas flexibler und kann den Speiseplan abwechslungsreicher gestalten indem es den Winterbrei pur oder eben mit diversen Fleischsorten gibt.
Ich drücke die kartoffeln auch bereits durch die Kartoffelpresse da unsere Minimadame acht Monate alt ist und zwei Zähnchen hat. Durch dieses Vorgehen möchte ich Sie daran gewöhnen, dass das Essen ein wenig Struktur hat. Du kannst für kleinere Kinder die Kartoffeln auch mit in den Mixtopf geben und dann das ganze für 45 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.
Also heute mal etwas ganz anderes auf dem Speiseplan. Wenn du allerdings noch was saisonales für Dich zum Essen brauchst, wie wäre es mit diesem Rotkohlsalat?
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Ein neues Jahr, neue Vorsätze und ein neues Projekt für mich, meinen
Blog und vielleicht auch für Dich. Ich möchte dir heute Saisonal is(s)t besser
vorstellen. Bei Saisonal is(s)t besser geht es von Februar bis Dezember darum, saisonal
zu kochen, backen und grillen. Vielleicht hast Du auch Ideen wie du saisonales
Obst in das Glas bekommst und so z. B. auch im Winter noch ein Glas Tomatensoße
von den Gartentomaten öffnen kannst.
Du fragst dich vielleicht, wann hat welches Obst Saison. Hier kann ich dir helfen, denn Katrin von der Fernwehküche hat einen tollen Kalender gestaltet, welcher dir sagt, wann was an Obst und Gemüse Saison hat. Also gleich mal ausdrucken und in die Küche hängen.
Saisonal is(s)t besser läuft aber nicht nur auf meinem Blog
sondern auch noch bei diesen lieben Bloggerkollegen.
Hier findest du immer am ersten Freitag des jeweiligen Monats einen neuen
Beitrag mit saisonalen Gerichten. Möchtest auch du mitkochen, sende mir
entweder deinen Link oder du verlinkst mich bei deinem Beitrag auf Instagram. Unter
dem Hashtag #saisonalisstbesser findest du dann alle Beiträge und kannst dir so
einen tollen Wochenplan zusammenstellen.
Was war das für ein Wochenende. Die Sonne strahlt, im Garten summt es und der Grill läuft. Neben den Hauptdarstellern wie dem Fleisch, Fisch, Würstl oder Gemüse sind für mich aber auch die Nebendarsteller wie die Salate, Soßen, das Brot und die Knoblauch- oder Kräuterbutter entscheidend.
Der Garten schenkt mir gerade jede Menge an frischen Kräutern, so dass es sich anbietet, die Kräuterbutter selbst zu machen. Du kannst dadurch auch gut selbst bestimmen in welche Richtung du die Butter heute gestaltest. Soll sie mediteran werden mit Rosmarin und Thymian. Oder lieber evtl. klassisch mit Schnittlauch und Petersilie. Oder du probierst mal was neues aus mit Schnittlauchblüten – was optisch wirklich was her macht.
Ich habe mich für einen bunten Mix an Kräutern entschieden. Gewickelt habe ich das ganz in Backpapier, denn das fettet nicht durch. Ich habe auch absichtlich kein Salz und keinen Knoblauch rein genommen, denn die Butter fängt meiner Erfahrung nach an zu schwitzen und bildet kleine Wassertröpfchen. Das kannst du aber natürlich gerne ergänzen.
Kräuterbutter selbermachen
Zutaten:
250 g Buter
Olivenkraut
Koriander
Schnittlauch
Petersilie
Thymian
Rosmarin
Zubereitung:
Die frischen Kräuter unter kaltem Wasser kurz spülen und trocken tupfen.
Dann in den Mixtopf geben und für 5 Sekunden, Stufe 7 zerkleinern.
Die Kräuter mit dem Spatel nach unten schieben.
Die Butter wird in kleine Würfel geschnitten und auch in den Mixtopf gegeben.
Dies alles für 30 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.
Ich habe die Kräuterbutter auf drei Portionen aufgeteilt und in Butterbrotpapier gewickelt.
Du kannst die Kräuterbutter im oberen Drittel auf das Butterbrotpapier legen. Sie lässt sich gut formen und dann zu einer Rolle aufwickeln.
Die Kräuterbutter nochmals in den Kühlschrank geben, damit Sie wieder fest wird.
Was war das für ein tolles Wochenende. Das war nicht nur
Frühling sondern eigentlich schon fast Sommer. Wir haben die Tage im Garten und
auf der Terrasse genossen. Neben dem Grillen, darf da auch der Sonntagskuchen
nicht fehlen. Diese Woche war es ein klassischer Erdbeerkuchen.
Meine eigenen Erdbeeren sind leider noch nicht so weit, dass ich diese pflücken kann, allerdings haben wir samstags einen Wochenmarkt, wo ich schon regionale Erdbeeren bekomme. Aber es ist nicht nur, dass es schon welche gibt, sondern vielmehr sind diese geschmacklich schon richtig gut und reif und saftig. Und die Qualität ist empfehlenswert. Ich habe von der 500 g Schale, keine einzige Erdbeere ausschneiden oder gar weg werfen müssen.
Bei mir gehört ja zu einem frischen Erdbeerkuchen auch frisch aufgeschlagene Sahne, oder wie ist das bei Dir? Im ersten Moment meinen zwar die meisten so, nein nein die brauche ich nicht, aber wenn diese mal auf dem Tisch steht, greift doch jeder zu.
Bei uns gab es vergangene Woche für die ganze Familie Pulled Pork. Es wurden drei Kilo Schweinehalt geräuchert und gerupft. Pulled Pork isst man ja als Burger, aber Burger-Buns haben mich dazu nicht so ganz überzeugt. Hier musst was anderes her. Die Alternative war der Gedanke rund um Dönerbrot.
Der Gedanke war gefasst, jetzt galt es dieses in die Tat umzusetzen. Ich habe ja schon Pide gebacken, und so ähnlich sollte es werden. Wir waren neun Leute, da sollten dann 12 Brote reichen. Dafür ist das Rezept ausgelegt. Du kannst es natürlich halbieren. Bei mir sind auch noch Brote übrig geblieben, welche nun im Tiefkühler schlummern und darauf warten beim nächsten Grillen aufgebacken zu werden.
Dönerbrot bzw. Buns für Pulled Pork
Zutaten:
760 g Weizenmehl Type 550
10 g Trockenhefe
480 ml Wasser
40 ml Olivenöl
2 TL Salz
2 Eigelb
Schwarzkümmel
Ofeneinstellung: 275 °C Ober- und Unterhitze
Backzeit: 8 – 10 Minuten
Zubereitung:
Es wird zuerst das Wasser mit der Trockenhefe in den Mixtopf des Thermomixes gegeben. Für 2 Minuten, 37 °C, Stufe 1 erwärmen.
Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und für 5 Minuten, Teigknetstufe kneten lassen.
Den Teig dann in eine Schüssel umfüllen und bei Raumtemperatur für mindestens eine Stunde ruhen lassen. (Bei mir wieder im Wasserbett)
Nach der Ruhezeit wird der Ofen auf 275 °C Ober- und Unterhitze vorbereitet. Ich habe auch den Pizzastein eingelegt und zwei Schüsselchen mit Wasser auf den Ofenboden gestellt.
Der Teig wird nun aufgeteilt, bei mir wurden es 12 Brote. Diese jeweils ein wenig in Form bringen, jedoch darauf achten, dass die Luft nicht raus gedrückt wird.
Die Brote nochmals kurz abdecken und ruhen lassen, bis der Ofen aufgeheizt ist.
Jedes Dönerbrot wird vor dem Backen mit Eigelb eingestrichen und mit Schwarzkümmel bestrichen.
Ich habe immer vier Brote auf einmal gebacken. Diese nach der Backzeit abkühlen lassen.
Zum Essen habe ich die Brote zu 3/4 aufgeschnitten und dann das Fleisch hinein gegeben.
Lass es Dir schmecken und liebe Grüße aus der Küche.
Es ist Spargelzeit und wir haben das Glück auf dem Wochenmarkt einen Spargelbauern zu haben. Ich glaube du kannst schon erahnen, dass ich dort wöchentlicher Gast bin, um Spargel zu kaufen. Neben Spargel pur gibt es bei uns Spargel auch auf der Pizza oder so wie heute hier als Spargel-Kartoffel-Suppe.
In die Spargel-Kartoffel-Suppe kommt neben den Hauptkomponenten auch Kokosmilch und Zitronengras sowie Currypaste. Das lässt die Suppe ein wenig asiatisch werden. Ich habe für meine Suppe Spargelbruch verwendet, da der Spargel eh klein geschnitten wird.
Zu der Spargel-Kartoffel-Suppe gab es noch Blätterteigstangen, welche ich mit geräuchertem Paprika gewürzt hatte. Du kannst in die Suppe auch prima noch ein paar Garnelen geben.
Spargel-Kartoffel-Suppe
Zutaten:
10 g Butter
400 g geschälten Spargel – etwa 500 g frischer Spargel
275 g geschälte Kartoffeln
1 Stange Zitronengras
1 TL Gemüsebrühe
400 g Wasser
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 TL gelbe Currypaste
1 TL Limettensaft
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Zubereitung:
Der Spargel wird geschält und in grobe Stücke geschnitten.
Die Butter in den MIxtopf des Thermomixes geben und den Spargel hinzufügen. Beides für 4 MInuten, 120 °C, Stufe 1 andünsten.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Zitronengras anstoßen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und für 20 Minuten, 100 °C, Stufe 1 garen.
Nach der Garzeit das Zitronengras entfernen – es lässt sich nicht ordentlich zerkleinern und wird zu kleinen unangenehmen Fäden.
Abschließend die Spargel-Kartoffel-Suppe für eine Minute pürieren.
Sollte Dir die Suppe zu dick sein, kannst du noch etwas Wasser hinzugeben.
Es ist Frühling, zumindest meteorologisch. Während ich diese Zeilen tippe, läuft die Heizung und es ist einfach nur wieder kalt geworden. Aber wie kann man dem trüben Wetter entgegenwirken. Für mich ist es eine Lösung mit Frühlingsobst zu arbeiten – und dazu zählt für mich ganz klar die Erdbeere. Sie ist zwar leider noch nicht aus dem eigenen Garten, allerdings fangen die Erdbeerpflanzen bereits zu blühen an und es ist nur eine Frage der Zeit, bis ich diese pflücken kann und dann erneut das Erdbeertiramisu zubereite.
In dem Erdbeertiramisu werden viele Erdbeeren in verschiedenen Konsistenzen verarbeitet, dadurch ist es auch wirklich schön fruchtig. Für mich vereint das Erdbeertiramisu einiges, was ich mir Sonntags auf der Kaffeetafel wünsche. Es ist ein fruchtiges, cremiges Dessert. Durch den 50:50-Anteil von Mascarpone und Sahne ist es klar kein leichtes Dessert aber trotzdem frisch. Und die Tonkabohne bringt einen neuen Geschmack rein.
Erdbeertiramisu
Zutaten:
1 kg Erdbeeren
500 g Mascarpone
100 g Zucker
1 Tonkabohne
1,5 Pckg. Löffelbiskuit
350 ml Orangensaft
Zubereitung:
Zuerst wird der Zucker in den Thermomix gegeben. Diesen für 5 Sekunden, Stufe 8 zu Puderzucker machen. Diesen umfüllen.
Dann werden die Erdbeeren gewaschen und geputzt.
Die Hälfte der Erdbeeren werden in den Thermomix gegeben. Die Hälfte des Puderzuckers hinzugeben und für 8 Sekunden, Stufe 8 pürieren. Das Erdbeerpüree umfüllen.
Als nächstes wird die Sahne mit dem Zucker und der aufgeriebenen Tonkabohne steif geschlagen.
Im Anschluss wird die Sahne unter die Mascarpone gehoben und verrührt.
Im nächsten Schritt wird der Orangensaft in ein tiefes Teller gegeben. Eine Auflaufform wird bereitgestellt.
Die Löffelbiskuit werden in den Orangensaft getränkt und in die Auflaufform geschichtet.
Dann werden Erdbeeren in dünne Scheiben geschnitten und auf den Löffelbiskuit verteilt.
Darauf kommt eine Schicht der Mascarpone-Sahne-Mischung und dann eine Schicht des Erdbeerpürees.
Nun wiederholt sich das ganze mit getränkten Löffelbiskuit, dann die Mascarpone-Sahne-Mischung.
Obenauf wird das Erdbeerpüree erst kurz vor dem Servieren gegeben, ebenso wie der rest der Erdbeeren. Diese werden geviertelt oben auf dem Erdbeertiramisu verteilt.
Das Erdbeertiramisu mindestens für einen halben Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Du kannst vor dem Servieren auch noch ein paar Streifen frische MInze geben oder ein paar Zesten von einer unbehandelten Limette.
Die Sonne scheint, die Vögel zwitschern, alles fängt langsam zu blühen an. Dies sind für mich die Zeichen, dass der Frühling da ist, es die ersten Erdbeeren gibt und das erste Eis fällig wird. Und was schmeckt zum selbstgemachten Vanilleeis besser als auch selbstgemacht Eiswaffeln.
Ich habe mir ein neues Küchengerät zugelegt, einen Waffelmaker. Die Anschaffung ist gemacht worden, um endlich selbst Eiswaffeln machen zu können. Denn da weiß man einfach was drin ist.
Eiswaffeln
Zutaten:
140 g Zucker
70 g Butter
220 ml Milch
180 g Weizenmehl Type 405
1 TL Vanillezucker
Zubereitung
Zuerst wird der Zucker in den Mixtopf des Thermomixes gegeben und innerhalb von 10 Sekunden, Stufe 10 zu Puderzucker gemacht. Den Puderzucker dann umfüllen.
Nun die Butter in den Mixtopf geben und bei 40 °C, 4 Minuten, Stufe 1 schmelzen
Dann die Milch und den Puderzucker mit in den Mixtopf geben und für 30 Sekunden, Stufe 4 vermischen.
Abschließend noch das Mehl und den Vanillezucker mit in den Mixtopf geben und für 10 Sekunden auf Stufe 3 unterheben.
Der Teig muss nun für eine halbe Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit das Waffeleisen erhitzen und jeweils einen Esslöffel Teig in die Mitte geben und die Waffeln backen. Bei mir hat jede Waffel etwa 5 Minuten gebraucht.
Nach dem Backen kann die Waffel noch warm geformt werden. Entweder über einen Kegel zu einem Hörnchen oder über ein Glas stülpen zu einem kleinen Korb.
In meinem Fall habe ich die Waffelhörnchen auch noch mit Erdbeeren gefüllt, denn Erdbeeren und Vanilleeis ist für mich ein Klassiker der fast immer geht.
Hab einen schönen sonnigen Frühlingstag.
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