Mit dem neuen Jahr wurde ich in einen Rettungtrupp aufgenommen, welcher sich auf die Fahne geschrieben hat, zu zeigen, welche Leckereien zuhause zubereitet werden können ohne auf Fertigprodukte zurückgreifen. Erstmal einen herzlichen Dank für die Aufnahme.
Im Januar ist das Thema Kartoffeln. In diesem Sinne sag ich „Alles tolle aus der Knolle“, denn es sind viele verschiedene Rezepte zusammen gekommen. Schau Dir unbedingt auch die Rettungsaktionen meiner Bloggerkollegen an, die Links hierzu findest Du im unteren Teil des Posts.
Kartoffelmuffin mit Bärlauchpesto
In meinem Fall habe ich mir überlegt, Kartoffelmuffins beizusteuern. Für mich sind die Kartoffelmuffins ein bisschen wie Herzoginkartoffeln, aber irgendwie fluffiger. Fluffiger daher, weil dar Eischnee separat untergerührt wird. Durch das Bärlauchpesto, welches ich zum Würzen untergerührt habe, bekommen die Kartoffelmuffins einen ganz eigenen Geschmack und haben nicht mehr viel Ähnlichkeit mit Herzoginkartoffeln. Das Bärlauchpesto habe ich im Frühjahr eingekocht. Wenn Du nach der Entnahme immer ein wenig Olivenöl aufgießt, dann brauchst Du bei der Aufbewahrung im Kühlschrank auch keine Bedenken haben. Wir benutzen es zudem auch um unser Salatdressing zu würzen.
Kartoffelmuffin mit Bärlauchpesto
Die Kartoffelmuffins gab es bei uns als Beilage, genauso gut kannst Du diese aber auch zum Beispiel zu geräucherten Lachs und einem feinen Kräuterquark essen. Oder Du rührst Dir etwas Schmand mit frischen Kräutern an. Hast Du schon mal Kartoffelmuffins gebacken, welche Varianten gibt es bei Dir?
So nun zu meinem Beitrag für die Aktion „Wir retten was zu retten ist“.
Kartoffelmuffin
Zutaten:
325 g mehlig kochende Kartoffeln
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
2 EL Bärlauchpesto
2 Eier
2 EL frisch geriebener Parmesankäse
2 EL Kartoffelmehl
1 Messerspitze Backpulver
Papierförmchen für die Muffinform
Ofeneinstellung:
180 °C Ober-/Unterhitze
Backzeit:
35 Minuten
Zubereitung:
– Zuerst werden die Kartoffeln im Salzwasser ungeschält für 25 Minuten gekocht.
– Diese dann Abdampfen lassen und anschließend schälen.
– Den Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
– Die Kartoffeln entweder durch eine Kartoffelpresse geben oder so wie ich an einer Vierkantreibe fein aufreiben.
– Die geriebenen Kartoffeln mit den Gewürzen, dem Pesto, den Eiern, dem Parmesan sowie dem Mehl und dem Backpulver vermischen zu einem zähen Teig.
– Den Teig der Kartoffelmuffins in einen Spritzbeutel geben und mit diesem die Muffinformen auffüllen.
– Die Kartoffelmuffins goldbraun backen und warm verzehren.
Kartoffelmuffin mit Bärlauchpesto
Hier kannst Du Dir in den Beiträgen der Bloggerkollegen Anregungen für leckere Kartoffelgerichte holen.
Barbaras Spielwiese – Kartoffelpuffer
Obers trifft Sahne – Kartoffelchips
Feinschmeckerle.de – Das perfekte Kartoffelgratin
giftigeblonde – Erdäpfel-Speck Rösti
kebo homing – Kartoffelblattlen
Küchenliebelei – Kartoffelpuffer
Cuisine Violette – Kartoffelstampf
Sakriköstlich – Country Potatoes
magentratzerl – Ofenkartoffeln mit Guacamole und Kichererbsencreme
Food for Angels and Devils – Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
lecker macht laune – Smashed Potatoes & more
LanisLeckerEcke – selbstgemachte Schupfnudeln
Kochen mit Herzchen – einfache Kartoffelsuppe
Aus meinem Kochtopf – Tartiflette mit Reblochon. Ein Kartoffelauflauf
Prostmahlzeit – Erdäpfelknödel mit Fleischfülle
Genial lecker – Kartoffelsalat mit Saurer Sahne
Jankes*Soulfood – Selbstgemachte Kroketten
Friederike vom Fliederbaum – Mohnstrudel aus Erdäpfelteig
Nadine von SweetPie – Pastinaken Gnocchi
Kleine Chaosküche – Kartoffelwaffeln
widmatt- aus meiner Schweizer Küche Ofenrösti mit Rüebli
Paprika meets Kardamom – Simples und vielfältiges Kartoffelgratin
Ingrid von „auchwas“ und Spitzbuwe
German Abendbrot – Kartoffelpürree und ein Best of Kartoffel
multikulinarisches – Schupfnudeln mit geröstetem Fenchelsamen
Das Mädel vom Land – Vollkornerdäpfelbutterteigkrapferl
1x umrühren bitte aka kochtopf – Kartoffelwedges
Sandra von from-snuggs-kitchen – Kartoffelpuffer aus dem Waffeleisen
Sabine von Bonjour Alsace – Kartoffelauflauf mit Sauerkraut
Wir retten was zu retten ist.
Das ist eine schöne Alternative zu den „üblichen“ Kartoffelbeilagen – hab ich noch nie gemacht. Sollte ich aber 🙂
Autor
Kann sie Dir nur empfehlen. Auch als Hauptgericht.
Hach, so Muffins gehen wirklich immer. Und herzhaft kommt mir gerade recht!
Autor
Oh ja, Muffins sind kleine Magentratzerl – egal ob süß oder herzhaft.
Hach noch eine Bärlauchliebhaberin!
Einkochen tust du das? Ich hab Pesto nämlich noch nie gekocht, hast du das Rezept hier im Blog?
Ansonsten ist das eine tolle Idee, um eine Erdäpfelbeilage mal anders zu servieren, schöne Idee.
Lg. Sina
Autor
Bärlauch geht fast mit allem, egal ob Kartoffeln, Nudeln, pur oder im Salat.
Habe das Rezept in der letzten Saison leider nicht geschafft aber der Frühling kommt und damit auch die Zeit für das Bärlauchpesto.
Das ist ja eine ganz außergewöhnliche Idee, die du da hast. Gefällt mir sehr gut.
Kannst du bitte so einen Muffin zum Probieren durch die Leitung schieben? 😉
Autor
Ist schon unterwegs, lass ihn dir schmecken.
Also sowas gibts im Supermarkt bestimmt nicht. Vielleicht sollte man den Herstellern mal einen Tipp geben 😛
Autor
Vielen lieben Dank.
Ein toller Muffin und eine super Beilage, die ich unbedingt probieren muss. Tolle Rezept, danke.
Liebe Grüße
Ingrid
Kartoffel-Muffins, die hab ich auch noch nie gemacht und stelle mir die sehr schmackhaft vor, mit der Geschmacks-Beigabe kann man die bestimmt auch gut variieren, Käse, Speck, verschiedene Pesto-Sorten… also die gefallen mir!
Klingt sehr lecker. Noch ein Rezept für meine muss-ich-unbedingt-ausprobieren-Liste.
Liebe Grüße, Tanja
Das klingt großartig! Muss ich unbedingt mal ausprobieren. Danke für das Rezept!
Kann ich mir ganz wunderbar mit einem Salat vorstellen 🙂
Und Bärlauch LIEBE ich 😀
Liebe Grüße,
Irina
Ohja! Herzhafte Muffins finde ich sowieso wunderbar und Deine kann ich mir richtig gut vorstellen! Schön, dass Du dabei bist!
Liebe Grüße,
Marie-Louise
Auf dem Foto sehen die Muffins zwar ein wenig wie Taler aus, aber das macht ja nix, wenn man ein ganzes Muffinblech voll davon hat. 🙂 Schöne Idee! Ich fürchte, ich muss mir doch noch ein Muffinblech zulegen …
Autor
Ich muss sagen ich liebe mein Muffinblech bzw auch die einzelnen Förmchen. Mein Mann hat mir eines schon zerlegt,die einzelnen Förmchen nutze ich für Panna Cotta ,da sie sich daraus so schön stürzen lassen.
Kartoffeln+Bärlauch+Parmesan?
In Form von Muffins!!
Mehr muss ich nicht wissen ♡
Zack, notiert 🙂
Liebe Grüße Janke
Autor
Wer einmal probiert hat, muss sie wieder haben.
Eine wirklich schöne Idee! Macht sich auch sicherlich gut in der Lunchbox 😀
Autor
Oh ja, da machen sie sich bestimmt gut. Und lassen sich ja auch gut vorbereiten.
Liebe Alexandra
Auch hier eine tolle Idee, handlich und fingerfoodtauglich. Da ist der Spass Faktor für die Kinder gleich mit dabei. Bärlauch Pesto hab ich auch noch im Tiefkühler, dem nachbauen würde also nix im Wege stehen.
Danke für deine Mitrettung und für diese tolle Idee!
Liebs Grüessli
Irene
Muffins – das finde ich kreativ! Die scheinen relativ flach, aber sehen super aus, durch das Eiweiß bestimmt fluffig und mit Bärlauch schmeckt sowieso alles. 🙂
Salzige Muffins sind immer wieder eine tolle Beilage. Leider gibt es die bei mir viel zu selten 🙁
LG
Karin