Gestern war es endlich wieder soweit. Unser Holzbackofen wurde eingeheizt. Das Wetter war zum Brotbacken ideal, da der Teig bei der Außentemperatur noch sehr gut in der Stückgare gehen konnte. Ich habe mich dieses mal für zwei verschiedene Teige entschieden. Es gab zum einen ein Roggenvollkornbrot das ich Dir heute vorstelle. Daneben habe ich auch Roggenbrot mit Sonnenblumenkernen gemacht. Beide Teige jeweils mit Brotgewürz und zusätzlich noch etwas Kümmel und Koriander.
Das wir beide gerne mal eine Brotzeit mögen ist ja kein Geheimnis mehr, wenn Du meinen Blog verfolgst. Ich finde gerade am Wochenende ist so eine Brotzeit am späten vormittag perfekt. Man hat schon einiges geschafft und ohne Frühstück kommt dann doch irgendwann der kleine Hunger. Dann wird das frische Brot belegt mit Wurst, Gemüse, Frischkäse und alles weitere was das Herz begehrt. Oder einfach nur ein frisches Brot mit Butter, mmmmmh – einfach nur richtig gut.
So aber nun zurück zu unserem Brot. Warum nicht auch mal ein Vollkornbrot war mein Gedanke. Ich arbeite für meine Brote mit der Übernachtgare, somit wird der Teig am Vortag angesetzt und am nächsten Vormittag ist er dann bereit für die Stückgare und das Backen. Meine Menge von 1,5 kg Mehl ergibt drei Brote mit einem Endgewicht von rund 750 g.
Roggenvollkornbrot
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten -
Ruhezeit: 11 Stunden -
Backzeit: 1 Stunden -
Gesamtzeit: 12 Stunden 15 Minuten
Zutaten
| 1000 g | Roggenmehl Typ 997 |
| 500 g | Weizenvollkornmehl |
| 45 g | Trockensauerteig |
| 2 TL | Salz |
| 60 g | Hefe |
| 1200 ml | kaltes Wasser |
| Brotgewürz | |
| Kümmel | |
| Koriander |
Utensilien
- Gärkörbchen
Zubereitung
- Zuerst habe ich das Brotgewürz sowie den Kümmel und den Koriander im Thermomix nochmals fein gemahlen. Dazu am Besten 10 Sekunden auf Stufe 10 die Gewürze mahlen.
- Der Teig wird entweder mit der Küchenmaschine oder der Teigknetmaschine hergestellt. Hierzu das Mehl in die Rührschüssel geben. Dann die Hefe darauf verteilen und den Trockensauerteig sowie das Gewürz. Ich lasse dies dann kurz ein paar Runden laufen, damit es schon mal gemischt ist. Nun das Salz hinzugeben und die Maschine weiterlaufen lassen.
- Es wird nun das Wasser langsam hinzugegeben. Der Teig muss ca. 10 Minuten geknetet werden – was bei mir Gott sei Dank die Teigknetmaschine übernimmt.
- Nach der Knetzeit wird der Brotteig in Schüsseln umgefüllt und für mindestens 10 Stunden kühl gestellt.
- Am nächsten Tag wird der Teig in drei Portionen geteilt und jeweils kurz aufgeknetet.
- Dann die Brote rundwirken und mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben.
- Die Brote mit einem Tuch abdecken, die Stückgare beträgt nochmals eine Stunde.
- Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitzte vorheizen.
- Nun ist der Ofen auch soweit vorbereitet und die Brote werden für eine gute Stunde gebacken.
- Ich gebe noch gerne eine kleine Schüssel Wasser mit in den Ofen für das Klima.
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- Die Brote prüfe ich durch das Klopfen auf die Unterseite ob diese fertig gebacken sind.
- Das Brot abkühlen lassen, bevor es angeschnitten und verspeist wird.
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Brotbacken.