Schlagwort-Archive: Hefegebäck

Donuts

Heute geht es weiter mit Rezepten aus Linda Lomelinos „Lomelinos Backen“. Ich habe heute Donuts im Gepäck. Machen wollte ich die schon lange mal, aber aufgrund des Frittierens wurden die immer wieder verschoben und ein wenig nach unten gerückt auf meiner To-Do-Liste. Durch meine mobile Induktionsplatte ist das nun aber hinfällig und es gibt keine Ausreden mehr. Der Anlass war auch noch perfekt, da mehrere Leute zusammen gekommen sind und ich so sicher sein konnte, dass die Donuts auch einen Abnehmer finden (bei mir wurden es 27 Stück). Ich finde, frittieres muss einfach am selben Tag gegessen werden, es verliert sonst seine Konsistenz. Ich habe meine Donuts mit dreierlei Glasuren gemacht, die ersten wurden in Zimt & Zucker gewältzt, die zweite Glasur war eine reine Schoko-Glasur und die dritte war die Schoko-Glasur verziert mit schönen blauen Zuckerperlen. Du bist überzeugt, Du brauchst jetzt auch einen Donut, dann auf in die Küche.

Krapfen mit Loch

Donuts mit verschiedenen Glasuren

Donuts

Zutaten:
370 g Weizenmehl Type 550
20 g frische Hefe
175 ml Milch
1 Ei
35 g Butter
45 g Zucker
1/2 TL Salz

1 kg Frittierfett

Zubereitung:
– Zuerst wird die Milch und die Butter in den Mixtopf des Thermomixes geben und innerhalb von 2 Minuten, 37 °C, Stufe 2 aufgelöst.
– Dann habe ich den Zucker und das Ei hinzugegeben und erneut für 1 Minuten auf Stufe 3 rühren lassen.
– Nun das Mehl und das Salz mit in den Mixtopf und für 2 Minuten auf der Teigstufe verkneten.
– Den fertigen Teig umfüllen in eine Schüssel (ich verwende die Peng-Schüssel von Tupperware) und für eine gute Stunde gehen lassen – bis sich

– Nach der Ruhezeit wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm ausgerollt.
– Mit einem Ausstecher oder einem Bierglas ca. 7 cm Durchmesser werden so viele Kreise wie möglich ausgestochen. Mit einem kleineren Ausstecher (ich habe eine Spritztülle verkehr herum genutzt) von ca. 2 cm mittig einen kleinen Kreis ausstechen.
– Die vorbereiteten Donuts mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals für ca. 60 Minuten gehen lassen – hier vergrößern sie sich nochmals ganz ordentlich.

-In einen hohen Topf das Frittierfett auf 180 °C erhitzen. Die Probe kannst Du mit einem Holzkochlöffel machen. Wenn dieser in das Fett gegeben wird, müssen Bläschen aufsteigen – dann ist das Fett heiß.
– Ich habe mir noch ein Bleck mit Zewa-Papier ausgelegt, wo die Donuts abtropfen können. Daneben dann noch ein Abkühlgitter und dazwischen eine kleine Müslischale mit Zimt & Zucker.
– Nun maximal 3 Donuts gleichzeitig in den Topf geben und von jeder Seite goldgelb frittieren.
– Mit einer Schaumkelle die Donuts aus dem Topf nehmen, und auf dem verbereiteten Blech abtropfen lassen. Wenn diese eine wenig abgekühlt sind, kann 1/3 der Donuts in Zimt & Zucker gewälzt werden.

– Für die restlichen Donuts lasse ich Schokolade im Wasserbad schmelzen Sobald diese geschmolzen und temperiert ist, lege ich den Donut von einer Seite in die Schokolade und lasse diese dann abkühlen. Auf die Hälfte der Donuts habe ich noch die blauen Perlen gegeben.

Krapfen mit Loch

Donuts mit verschiedenen Glasuren

Wenn Du Lust hast auf andere Glasuren sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Vielleich mit Zitronenglasur oder wie wäre es mit Kokos?
Würde mich freuen, wenn Du mir über Deine Lieblingslasur berichtest.

Hab einen schönen Tag.

Wenn Dir der Beitrag gefällt, teile Ihn mit Deinen Freunden

Nusszopf

Heute habe ich ein Rezept für einen saftigen Nusszopf. Dazu ist es gekommen, weil ich in der glücklichen Lage bin Freitag nachmittags frei zu haben. Mein Mann kommt am Nachmittag auch von der Arbeit zuhause und ich bzw. wir finden es ganz schön, dann erstmal in Ruhe Kaffee zu trinken, die Woche abzuschließen und die Wochenendplanung aufzunehmen. Wenn es so läuft, wie ich es mir vorstelle, gibt es künftig öfters mal schnelle Kuchenrezepte für den Freitag Nachmittag. Was mich bei diesem Nusszopf noch angesprochen hat, ist die Verarbeitung von zuviel gekauften Backzutaten für die Weihnachtsbäckerei. Verarbeitet werden konnten darin übrige ganze Mandeln und Marzipan. Ach ja, du kannst natürlich die Mandeln auch gegen Haselnüsse austauschen – je nachdem was Dir lieber ist. Oder auch das Quittengelee gegen Aprikosenmarmelade.

angeschnittener Hefezopf

Nusszopf

Das Rezept für den Hefeteig ist bei mir ein Grundrezept und ich muss sagen, wenn dieses mit dem Thermomix zubereitet wird, hat es wirklich Gelinggarantie.

Hefezopf mit Nussfüllung

Nusszopf

Nusszopf

Zutaten für den Hefeteig:
500 g Weizenmehl, Typ 405
250 g Milch
20 g frische Hefe
1 TL Salz
60 g Butter
50 g Zucker


Zutaten für die Füllung:

200 g ganze Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
100 g Quittengelee
50 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Milch
1/2 TL gemahlener Zimt

Zutaten für den Guss:
1 Eigelb
4 EL Quittengelee
1 EL Vanilleextraxt
50 g Puderzucker
1 EL Limettensaft


Ofeneinstellung:

180 °C Ober-/Unterhitze

Backzeit:
25 Minuten

Zubereitung des Hefeteiges:
– Zuerst die Milch, die Butter und die zerbröckelte Hefe in den Mixtopf des Thermomixes geben und innerhalb von 2 Minuten, 37 °C, Stufe 2 auflösen lassen.
– Nun das Mehl, das Salz und den Zucker hinzugeben und für 2 Minuten auf der Teigstufe verkneten lassen.
– Den fertigen Teig umfüllen in eine Schüssel (ich verwende die Peng-Schüssel von Tupperware) und für eine gute Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Nussfüllung:
– Während der Hefeteig geht wird die Nussfüllung zubereitet.
– Hierfür die ganzen Mandeln in den Mixtopf des Thermomixes geben und für 10 Sekunden, Stufe 7 mahlen. Die gemahlenen Mandeln umfüllen und zur Seite stellen.
– Mun die Milch in den Mixtopf geben und das Marzipan in Stücken hinzufügen. Beides aufrühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat (10 Sekunden, Stufe 4).
– Nun die restlichen Zutaten (Quittengelee, Zucker, Salz, Zimt) sowie die Nüsse mit in den Mixtopf geben und für 2 Minuten auf Stufe 4 verrühren.
– Die Füllung sollte eine streichbare Konsistenz haben.

Zubereitung des Nusszopfes:
– Zuerst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
– Dann wird der Hefeteig zu einem Rechteck ausgerollt, dieses sollte mindestens die Größe des Backbleches haben.
– Nun die Nussfüllung darauf mit einer Palette verstreichen. Dabei darauf achten, dass die Ränder ca. 1 cm frei bleiben, damit der Nusszopf aufgerollt werden kann und die Nussfüllung nicht herausquillt.
– Nun den Nusszopf von der kürzeren Seite her aufrollen und quer auf ein Backpapier oder ein Backblech legen.
– Es wird nun der Nusszopf von der einen Seite bis zur Mitte mit einer Schere eingeschnitten und die beiden Striezel ineinander verdreht.
– Dann das Backblech oder Backpapier drehen und von der anderen Seite auch bis zur Mitte mit einer Schere einschneiden und ebenfalls die beiden Striezel ineinander verdrehen. Damit umgehst Du , dass Du den kompletten Nusszopf eindrehen musst.
– Bevor der Nusszopf nun in den Ofen kommt, wird dieser noch mit einem verquiltem Eigelb bestrichen.
– Der Nusszopf muss 25 Minuten auf mittlerer Stufe backen.

Nacharbeit:
– Die vier Esslöffel Quittengelee werden mit dem Vanilleextraxt verrührt und nach dem Backen noch auf den warmen Kuchen gepinselt.
– Zum Abschluss wird der Puderzucker mit dem Limettensaft vermischt und dieses zur Deko über den Nusszopf gezogen.

Hefezopf mit Nussfüllung

Nusszopf

Ich wünsche Dir ein gutes gelingen und lass Dir den Zopf schmecken. Da es sich um einen Hefezopf handelt, schmeckt dieser auch noch mehrere Tage wie frisch zubereitet.

Wenn Dir der Beitrag gefällt, teile Ihn mit Deinen Freunden