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Tomatensoße

Heute bin ich wieder im Namen der Rettungstruppe #wirrettenwaszurettenist unterwegs. Diesen Monat haben wir uns warme pikante Grundsoßen auf die Fahne geschrieben. Ich muss sagen, das Motto hört sich im ersten Moment gar nicht so schwer an, aber wenn man sich dann an die Umsetzung macht, springt man von einer Grundsoße zur anderen und kann sich nicht entscheiden. Zumindest ging es mir so. Ich war unterwegs von einer Bratensoße, wie diese ordentlich angesetzt wird über ein Curry. Curries sind so wandelbar, und kann jederzeit durch unterschiedliches Gemüse und andere Fleischsorten geändert werden – aber man braucht halt mal ein gutes Basisrezept. Dann war die Idee einer weißen Soße, mit der Spargelsaison bietet sich das auch an. Hängen geblieben bin ich dann jedoch bei der Tomatensoße. Wir essen gerne  Pasta und wir verwenden auch viel Tomatensoße. Wenn unsere eigenen Tomaten reif sind, werden diese zu Tomatensoße eingekocht, z. B. so wie zu dieser Pizzaiola.
Dadurch holen wir uns den Sommer ins Glas und können auch noch zu jetztigen Zeiten unsere Tomaten verspeisen. Ich bin der Meinung, dass eine gute Tomatensoße die Grundlage für viele Gerichtet bietet z. B Lasagne, Pizza, Soße zu Muscheln, als Pastasoße entweder pur oder verfeinert mit Garnelen, Fisch oder Fleisch.

ganze einzelne Tomate

Tomate

Leider sind viele der Meinung, dass man für Tomatensoßen entweder auf Päckchenware zurückgreifen muss oder sogar auf Fertigsoßen. Da bin ich ganz anderer Meinung und meine Basis-Tomatensoße kommt mit nur 6 Zutaten aus. Ich werde Dir jetzt erst das Basisrezept vorstellen und dann meine Tipps für die ein oder andere Variante.

Tomatensoße

Zutaten:
800 g Tomaten
100 g Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer
2 Stängel Basilikum

Zubereitung:
– Zuerst werden die Tomaten gewaschen und die Stielansätze entfernt.
– Die Tomaten werden überkreuzt eingeritzt und im kochenden Wasser blanchiert. Diese dann mit kaltem Wasser abschrecken und häuten
– Nun die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfeln schneiden.
– Das Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittenen Tomaten darin anschwitzen.
– Die eingekochten Tomaten mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
– Das Basilikum klein schneiden und zum Schluss in die Tomatensoße einrühren.

Tomatensoße

Nudeln mit Tomatensoße

Meine Tipps:
– Wer die Soße feiner haben möchte, kann diese entweder mit dem Pürierstab püriert werden oder man passiert diese durch einen Sieb. Wenn dies der Fall ist würde ich die Tomaten auch nicht vorab blanchieren und häuten sondern die Haut dann im Sieb auffangen.
– Wenn Du die Soße etwas würziger möchtest, dann kannst Du beim Anschwitzen noch etwas Gemüse wie (Sellerie, Zwiebeln, Möhren) hinzugeben.
– Mehr Geschmack bekommst Du in die Soße durch weitere Kräuter wie Rosmarin, Oregano und Thymian oder auch etwas Knoblauch.
– Wer es etwas pikanter mag, gibt ein paar Chiliflocken hinzu.
– Solltest Du die Soße cremiger mögen, kannst Du etwas Sahne oder Schmand oder Sauerrahm hinzugeben und nochmals einkochen lassen.

– Ach ja vielleicht schon mal vorbereitend für die Tomatensaison. Solltest Du zuviele Tomaten haben, kannst Du diese wunderbar einfrieren. Ich entferne hierzu den Stielansatz und friere Sie dann im ganzen ein. Die Tomaten können wunderbar für Soßen verwendet werden.

Du siehst Die Soße ist ein wirkliches Grundrezept und Du hast jede Menge Varianten.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen und freue mich, wenn Du mir von Deinen Varianten berichtest.

Grüße aus meiner Küche.

Wir retten was zu retten ist.

Wir retten was zu retten ist.

Hier findest Du noch weitere warme, pikante Grundsoßen von den Rettern aus der Rettungsgruppe von #wirrettenwaszurettenist

Fliederbaum – Warme Gurkensauce zu gekochtem Rindfleisch

Andy Lieberlecker – Weissweinsauce im asiatischen Kleid

magentratzerl – Grüner Spargel mit Miso-Hollandaise

Brittas Kochbuch – Bratensauce, hier zum Hirschmedaillon

Anna Antonia Herzensangelegenheiten – Eier in Senfsauce

LanisLeckerEcke – Tilapia aus dem Backofen mit Zitronen-Petersilien-Sauce

Susi von Prostmahlzeit – Sauce Hollandaise

Barbaras Spielwiese – Schnelle Orangen-Hollandaise

auchwas – Kräuter-Bechamel zu Mairübchen und Lamm

Sakriköstlich – Currywurstsauce

Sabine von Bonjour Alsace – Blitzschnelle Mayonnaise

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Tomatensuppe

Nachdem sich die Tomatenzeit zu ende neigt, möchte ich heute die Gelegenheit nochmals nutzen um ein neues Rezept mit frischen Tomaten vorzustellen. Heute gibt es eine Tomatensuppe aus dem Thermomix. Das Rezept ist für zwei Personen ausgelegt.

Tomatensuppe

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
500 g Tomaten
2 Karotten
220 g Wasser
70 g Tomatenmark
Pfeffer
Salz
Kräuter (Oregano, Thymian)
3 EL Sauerrahm

1 Mozzarella

Zubereitung:
– Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in den Topf des Thermomixes geben. Diese vier Sekunden bei Stufe 4 zerkleinern.
– Das Öl hinzugeben und auf Varoma, Stufe 1 für 2 Minuten andünsten.
– Die Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
– Die Tomaten, die Karotten, das Wasser, das Tomatenmark, die Gewürze und die Kräuter zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben und alles zusammen zwanzig Minuten bei 80 °C auf Stufe 1 köcheln lassen.
– Nach Ablauf der Zeit alles für eine Minute auf Stufe 10 pürieren.
– Zum Schluss den Sauerrahm hineingeben und nochmals 10 Sekunden bei Stufe 4 verrühren.
– Wir haben noch eine Kugel Mozzarella klein geschnitten und auf Schaschlikspieße gegeben. Diese dann in den Teller gelegt und mit der heißen Suppe übergossen.

Dazu kann entweder noch selbstgemachtes Baguette gereicht werden oder es werden etwas Reis gekocht und in die Suppe gegeben.

Guten Appetitt.

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Pizzaiola

Auf Facebook habe ich Dir ja schon verraten, dass ich vergangenen Sonntag fleißig Tomatensoße eingekocht habe. Diese verwenden wir in der tomatenlosen Zeit um Bolognese, Tomatensoße, Pizza etc. herzustellen. Es ist eine Grundsoße, welche dann je nach eigenem Geschmack verändert werden kann. Ich denke, dass es einige Kilo Tomaten waren. Es dürfte nun eine der letzten großen Ernten gewesen sein. Der Rest wird nur mehr zu Tomatensalat oder einer schnellen Tomatensoße zur Pasta verarbeitet.

Bunte Tomatenkiste

Tomatenernte

Pizzasoße

Für die Pizzaiola habe ich die Tomaten abgeerntet und diese geputzt und klein geschnitten.
Die Tomaten in einem großen Topf mit etwas Rohrohrzucker und Salz und Pfeffer sowie Knoblauch ansetzen.
Dann etwas Tomatenmark hinzugeben und einmal die Kräuterspirale plündern. Ich habe Thymian, Oregano, Petersilie, Rosmarin klein gehackt und mitköcheln lassen.
Die Tomaten auf kleiner Stufe für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Soße mit dem Pürierstab oder in einem Mixgerät zerkleinern und erneut 10 Minuten köcheln lassen, so dass die Soße richtig dick wird.
Bei Bedarf nochmals abschmecken und dann in die zuvor sterilisierten Gläser mit Hilfe eines Trichters umfüllen.
Ich lasse die Gläser dann im Ofen Vakuum ziehen, so dass ich mit der Haltbarkeit kein Problem bekomme.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Einkochen der Tomaten und vielleicht hast Du ein Rezept für mich, denn ein paar habe ich noch an den Stauern.

PS: Was machst Du mit grünen Tomaten, welche nicht mehr wirklich nachreifen wollen. Hier habe ich in einen der nächsten Beiträge etwas für Dich.

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Grüne Tomaten süß-sauer eingekocht

So ich bin ja noch das ein oder andere Rezept schuldig, dazu zählt auch das für die süß-sauer eingelegten Tomaten.
Ich bin ja bekanntlich kein Fan von Essig, daher hat mich die Zubereitung schon ein klein wenig Überwindung gekostet. Zudem kommt noch, dass ich auch kein Fan davon bin, dass man Produkte wegwirft. Die Tomaten wurden im Garten leider nicht mehr reif und das mit dem Nachreifen im Haus, eingeschlagen in Zeitungspapier ist immer so eine Sache. Daher habe ich mich einfach mal ein bisschen im Netz umgeschaut und bin bei unseren österreichischen Nachbarn auf ein Rezept gestoßen, bei welchem grüne Tomaten eingeweckt werden. Das Origninalrezept findest Du unter: http://www.ichkoche.at/gruene-tomaten-suess-sauer-eingelegt-rezept-179695

Ich habe es ein bisschen fast übernommen, aber noch das ein oder andere Gewürz dazugetan bzw. dann auch weggelassen.
So nun zu meinem Rezept.


Grüne Tomaten süß-sauer

Zutaten:
1000 g grüne, unreife Tomaten
1 Liter Wasser
100 g Salz
250 g Zwiebel gehobelt
400 ml weißer Traubenessig
100 ml Wasser
200 g Zucker
4 Stk Piment
1 EL schwarze Pfefferkörner
4 Stk Wacholderbeeren
1 EL Senfkörner
1 Stk Lorbeerblatt
2 Stk Gewürznelken
1 EL Thymian


Zubereitung:

– Zurest die Stielansätze der Tomaten mit einem Kugelformer heraustrennen.
– Dann jede Tomate mit einer Rouladennadel rundherum.
– Das kalte Wasser mit dem Salz anrühren und die vorbereiteten Tomaten darin mindestens 24 einlegen.
– Die Tomaten am nächsten Tag aus der Lösung nehmen und in Viertel/Achtel (je nach der Größe) schneiden.
– Den Zwiebel hobeln.
– Nun ein oder mehrere vorbereite(sterilisierte) Einmachgläser aufstellen und die Tomaten und Zwiebeln hineinschichten.
– Die Gewürze alle in den Mörser geben und anstoßen, damit sich das Aroma besser ausbreitet.
– Den Essig, 100 ml Wasser, Zucker und Gewürze in einem Topf aufkochen.
– Die Gläser mit dem heißen Sud füllen, das Gemüse muss bedeckt sein.
– Die Gläser verschließen und das eingelegte Gemüse 2 – 3 Wochen ziehen lassen.

Ich habe selbst nur ein großes Glas verwendet, da in ein paar Wochen der Geburtstag ansteht und ich an diesem Tag das eingelegte Gemüse servieren möchte. Ich hoffe, dass es auch genießbar geworden ist, denn ich kann Dir zum heutigen Zeitpunkt nur das Rezept zur Verfügung stellen. Erfahrungsberichte werden folgen. Aber evtl. hast Du ja schon Erfahrung mit grün eingelegten Tomaten und kannst mir kurz berichten – ich würde mich freuen.

Gruß aus der Küche.

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