Archiv der Kategorie: Fisch

Lachstörtchen

So, heute beginnt die Reihe rund um das Weihnachtsmenü. Der erste Gang läutet ein mit einem Lachstörtchen mit Feldsalat.

Vorspeise Weihnachtsmenü

Lachstörtchen mit Feldsalat

Unsere Gedanken zur Auswahl des Menüs habe ich hier schon mal angebracht, jedoch nur zum Hauptgang. Für die Vorspeise wollten wir etwas leichtes, was es in der Kombination vielleicht nicht alltäglich gibt.

Feldsalat hat derzeit ja Saison und stand schon ein Mitspieler der Vorspeise fest. Aber was sollte es dazugeben. Nur einen Dip mit selbstgemachten Brot – nein, die Idee haben wir wieder verworfen. Ich wollte irgendwas mit Fisch. Meinen Forellenaufstrich habe ich erst zum letzten Geburtstag mitgebracht, ist also auch ausgefallen. Da kam dann eben die Idee zustande vom Lachstörtchen. Getürmt wurden hier Pfannkuchen, bestrichen mit Frischkäse und dann dazwischen geräucherter Lachs. Ich finde, dieses Gericht ist ein Beispiel dafür, dass das Gute doch eigentlich so nah liegt.

In unserem Fall wurden am Vormittag die Pfannkuchen zubereitet, dann wurde der Frischkäse (pur) mit garteneigenen Kräutern verfeinert und schlussendlich alles gemeinsam getürmt. Ich habe sowohl die Pfannkuchen als auch den Lachs mit einer Plätzchenform (8 cm Durchmesser) ausgestochen, da dann alles schön gleichmäßig wird. Du kannst aber natürlich auch Dessertringe verwenden und die einzelnen Bestandteile darin stapeln.

Lachstörtchen


Zutaten für die Pfannkuchen:

340 g Milch
2 Eier
1/2 TL Salz
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zutaten für den Frischkäse:
175 g Frischkäse
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Blütensalz
Pfeffer

Außerdem:
200 g geräucherter Lachs


Zubereitung der Pfannkuchen:

– Es werden zuerst die Milch, die Eier und das Salz in den Mixtopf des Thermomixes gegeben. Dies alles für 15 Sekunden, Sufe 4 verrühren.
– Nun das Mehl und das Backpulver hinzugeben und für 15 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
– Den Teig in ein Gefäß umfüllen, wo man mit einem Suppenschöpfer hineinkommt und für 30 Minuten ziehen lassen.
– Nach der Ruhezeit jeweils eine 3/4 Schöpfer in eine mit wenig Fett heiße Pfanne geben und die Pfannkuchen backen.
– Die Pfannkuchen abkühlen lassen..
– Aus den erkalteten Pfannkuchen die benötigten kreisförmigen Teile ausstechen.

Zubereitung Frischkäse:

– Während der Pfannkuchenteig ruht kann der Frischkäse zubereitet werden.
– Diesen hierfür in eine Schüssel umfüllen.
– Den Rosmarin und den Thymian hacken und zum Frischkäse geben.
– Mit dem Blütensalz und dem Pfeffer abschmecken.
– Anschließend wieder kühl stellen.

Wenn die Vorbereitungen soweit abgeschlossen sind wird der jeweils erste Boden mit Frischkäse bestrichen und auf ein Küchenbrett gegeben. Dann der Lachs ausgestochen und darauf gesetzt. Nun das Spiel wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Meine Türmchen hatten fünf Böden, dies hat auch gereicht.

Zum Servieren haben wir die Törtchen geviertelt, jedem Gast wurde ein halbes Törtchen auf den Teller gegeben.
Was gab es bei Dir an Weihnachten, womit hast Du Deine Gäste verwöhnt?

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Forellenaufstrich

Heute habe ich ein kein Süßes Rezept denn neben den ganzen Plätzchen gibt es ja auch ab und zu was herzhaftes. Wir hatten letztens erst eine Feier, für welche jeder etwas beigesteuert hat. Ich habe auf einen Forellenaufstrich gemacht, dazu frisch gebackenes Brot und ich finde man hat eine ordentliche Brotzeit. Dazu dann evtl. schon geschnittenes Gemüse und das ganze wird abgerundet. Fisch ist ja ab und zu eine schwierige Sache, denn entweder man mag ihn oder man mag ihn nicht – wir mögen ihn aber, er kommt allerdings viel zu selten auf den Teller.

Was ich an dem Rezept so mag, ist die Zubereitung mit dem bereits geräuchertem Fisch. Dieser stammt entweder aus dem Räucherofen vom Schwager oder von Bekannten – da weiß man was man bekommt 🙂

Und Frischkäse habe ich eigentlich auch immer zuhause – somit eignet sich der Aufstrich auch gut, wenn sich mal kurzfristig Besuch ansagt oder für eine geplante Feier, weil er sich gut vorbereiten lässt.

Forellenaufstrich

Zutaten:
220 g geräuchertes Forellenfilet
200 g Frischkäse natur
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb davon

Zubereitung:
– Die Zitrone zuerst abreiben und dann auspressen.
– Alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomixes geben und für 20 Sekunden auf Stufe 7 mixen.
– Den fertigen Forellenaufstrich in ein Weckglas oder eine kleine Schüssel umfüllen und kalt stellen bis zum Servieren.

Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetitt.

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Forellenaufstrich

Vorbereitend auf den World Bread Day 2015 am 16.10.2015 möchte ich Dir heute schon ein Rezept für einen leckeren Aufstrich – einen Forellenaufstrich – für das frisch gebackene Brot anbieten. Der heutige Aufstrich ist mit frisch geräucherter Forelle hergestellt, Du kannst allerdings auch jederzeit gerne geräucherten Lachs oder Thunfisch verwenden – also so ein Standardrezept, welches auch noch fix umgesetzt ist. Da wir in der Familie selbst einen Räucherofen besitzen, kommt auch mal ein Saibling oder eine Makrele in den Räucherofen. Wenn Du pur genug von dem geräucherten Fisch hast, dann mache ihn doch zum Aufstrich und genieß den Fisch nochmals in einer neuen Variante.

Forellenaufstrich

Zutaten:
200 g geräuchertes Forellenfilet
175 g Frischkäse natur
50 g saure Sahne
1/2 Limette, Saft und Abrieb davon
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:
– Die Limette zuerst abreiben und dann auspressen.
– Alle Zutaten in den Mixtopf des Thermomixes geben und für 20 Sekunden auf Stufe 7 mixen.
– Den Aufstrich in ein Gefäß umfüllen.

Auf dem Frisch gebackenen Brot schmeckt der Aufstrich herrlich. Ich finde es ist eine leckere Abwechslung zum Obazden oder dem Kressebrot.
Der Aufstrich hält sich drei Tage im Kühlschrank.

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Gegrillte Forellenfilets

Dass wir viel Grillen, hast Du bestimmt in den vergangenen Wochen gemerkt. Und wir sind auch versucht, möglichst vielseitig zu Grillen. Deswegen gibt es heute auch ein Rezept für gegrillte rotfleischige Forellenfilets, welche auf dem Holzbrett im Kugelgrill geräuchert werden. Wir können es nur empfehlen, vor allem weil das Rezept auch mit einheimischen Fischen funktioniert.

geräucherter Fisch vom Grill

geräucherter Fisch vom Grill

Gegrillte Forellenfilets

Zutaten:
2 ganze Filets von der rotfleischigen Forelle (á 220 g)
1 EL Sojasauce
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL frischer Limettensaft
1 EL zerlassene Butter
1/2 TL helles Sesamöl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer

Grill:
– direkte Hitze
– 170 °C – 230 °C

Grillzeit:
20 Minuten

Zubereitung:
– Zuerst werden die Holzbretter (in unserem Fall aus Erle) für mindestens eine Stunde gewässert.
– In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten und anfeuern.
– Es werden nun die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrührt.
– Die Forellenfilets auf Gräten prüfen und ggfls. entfernen.
– Die Fischfilets in eine Auflaufform mit der Hautseite nach unten legen.
– Die Fleischseite der Fischfilets mit der Marinade einstreichen.
– Wenn der Grill die benötigte Hitze (zwischen 170 °C und 230 °C) erreicht hat, werden die beiden Holzbretter auf den Grillrost bei direkter Hitze gelegt.
– Der Deckel wird wieder geschlossen und es muss gewartet werden, bis die beiden Holzbretter nach einigen Minuten zu knistern beginnen.
– Dies ist das Zeichen, wo die Fischfilets aufgelegt werden können. Die Forellenfilets werden mit der Hautseite nach Unten auf die Holzbretter gelegt.
– Der Fisch wird nun 20 Minuten auf dem Holzbrett gegart.
– Wenn der Fisch fertig ist (schön gebräunt), wird das Holzbrett aus dem Grill genommen, auf eine feuerfeste Unterlage.
– Die Fischfilets können nun mit einem Pfannenwender von den Holzbrettern genommen und serviert werden.

Viel Spaß beim Grillen.

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Lachs selber beizen

Ich persönlich stehe ja auf geräucherten Lachs, z. B. mit Kartoffelpuffer oder auf der Pizza oder zu einem Ofenkartoffel oder zum Frühstück.

Daher habe ich es mir schon lange mal vorgenommen, dass ich mich an den gebeizten Lachs wage, um diesen auch zu probieren. Und jetzt im nachhinein betrachtet, verstehe ich selbst gar nicht, warum ich so lange gewartet habe, denn der gebeizte Lachs ist relativ zügig eingelegt und wirklich ein Gaumenschmauß.

Gebeizter Lachs

Zutaten:
600 g Lachsfilet
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL weißer Pfeffer
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Korianderkörner
45 g Salz
30 g Zucker
1 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
1 Biozitrone
180 ml Milch

Zubereitung:
– Das Lachsfilet zuerst kalt abwaschen und trockentupfen. Dann prüfen ob noch Gräten enthalten sind und diese ggfls. mit einer Pinzette entfernen.
– Die Petersilie wird gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
– Den Pfeffer, die Senf- und die Korianderkörner im Mörser zerstoßen.
– Nun die Petersilie, mit dem Gewürzen, dem Zucker, dem Salz sowie mit dem Weißweinessig und dem Olivenöl vermischen.
– Die Zitrone heiß abwaschen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
– Den Lachs dann in eine kleine Form geben, wo er gut Platz hat und welche mit einem Deckel verschlossen werden kann.
– Anschließend den Lachs dann mit der Gewürz-Kräuter-Mischung einstreichen und die vorbereitete Zitrone darauf verteilen. Die Box verschließen und nun für mindestens 30 Stunden, besser für 48 Stunden ziehen lassen.
– Nach Ablauf der Zeit die Milch in einen Suppenteller geben und das Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen.
– Die Zitronen und die Marinade vom Lachs (welcher inzwischen fest ist) schaben und den Lachs dann in die vorbereitete Milch für 10 Minuten legen.
– Anschließend das Filet trocken tupfen und vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Du siehst, schwer ist die Zubereitung nicht – benötigt halt etwas Zeit für die Beize. Wer möchte kann den Lachs auch hinterher noch mit Dill garnieren.
Ich habe inzwischen auch schon von Marinaden mit Gin und Wacholderbeeren gelesen, könnte mir vorstellen, dass ich das auch ausprobieren werden. Du wirst dann hier auf alle Fälle davon lesen.

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Seelachsfilet im Kräuter-Bierteig-Mantel

Heute habe ich ein schnelles Fischrezept für Dich. Es handelt sich dabei um einen frischen Seelachsfilet im Kräuter-Bierteig-Mantel. Beim Kauf meines Filets ist mir aufgefallen, dass der Fisch aktuell sehr teuer ist. Mein Verkäufer hat mir erklärt, dass dies grundsätzlich so im Januar ist. Das hängt einerseits mit den vielen Feirtagen zum Jahreswechsel und dem damit opulenten Essen sowie der Jahreszeit zusammen. Im Januar ist die Ausbeute im Meer einfach nicht so groß, so dass der vorhandene Fisch teurer verkauft wird.
Aber ich habe mir vorgenommen Fisch zu kochen/braten, deshalb gab es auch Fisch – zusammen mit Bratkartoffeln.

Seelachsfilet im Kräuter-Bierteig-Mantel

Zutaten für 2 Personen:
350 g Seelachsfilet
100 g Dinkeldunst
60 g Helles (Bier)
2 EL Milch
1 Ei
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL getrockneter Thymian
1/2 Zitrone ausgepresst
1 EL Svens Fischgewürz von Sonnentor
etwas Mehl
Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
– Zuerst wird das Mehl, das Öl, das Bier und die Milch in den Mixtopf des Thermomixes gegeben. Dieses auf Stufe 5 für 10 Sekunden verrühren.
– Nun das Ei, die Gewürze und den Thymian hinzugeben und erneut für 10 Sekunden auf Stufe 5 verühren.
– Den fertigen Teig in ein tiefes Teller umfüllen und für ca. 30 Minuten quellen lassen.
– In der Zwischenzeit das Fischfilet säubern und trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
– Das Filet wird dann geviertelt und mit Svens Fischgewürz aus dem Hause Sonnentor eingewürzt (Das Gewürz war auch in meinen Gewürzkalender, welchen ich im Goodiebag vom Foodbloggercamp im Berlin hatte. Ich muss sagen, das Haus Sonnentor überzeugt mich wirklich.) und in Mehl gewendet.
– In der Zwischenzeit eine Pfanne aufstellen mit reichlich Sonnenblumenöl, so dass die Filets zur Hälfte darin ausgebacken werden können. Das Fett erhitzen.
– Nun die Fischfilets mit beiden Seiten durch den Kräuter-Bierteig ziehen und in die heiße Pfanne geben.
– Die Filets werden einaml gewendet und auf beiden Seiten goldbraun ausgebacken.
– Die fertigen Filets auf ein Teller mit Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.

Lass es Dir schmecken – dazu passen entweder Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder auch Petersilienkartoffeln.

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